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Hähnchenkroketten. Croquetas de pollo

Hähnchenkroketten sind eine beliebte Spezialität der spanischen Küche, die aus zartem, fein zerkleinertem Hähnchenfleisch, einer cremigen Béchamelsauce und ausgewählten Gewürzen zubereitet werden. Die Masse wird zu kleinen Rollen oder Kugeln geformt, in Paniermehl gewendet und goldbraun frittiert. Außen herrlich knusprig und innen wunderbar cremig, begeistern sie mit ihrem milden, aromatischen Geschmack. Ob als Tapas, Vorspeise oder Snack – Hähnchenkroketten sind ein echter Genuss für jede Gelegenheit.

Wie bereitet man Hähnchenkroketten zu?

Rezept für Hähnchenkroketten
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Rezept für Hähnchenkroketten

Gang: Hauptgericht, VorspeiseKüche: Typisch spanischSchwierigkeit: Mittel
Zubereitungszeit

1

Stunde 

20

Minuten

Zutaten

  • Für das Hähnchen:

  • 4 Hähnchenschenkel

  • 600–800 ml Wasser

  • ½ Zwiebel

  • ½ Paprika

  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • ½ TL Oregano

  • ½ TL Salz

  • ½ TL Kreuzkümmel

  • Für die Croquetas:

  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt

  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

  • Olivenöl

  • 1 Glas Mehl

  • 200 ml Milch

  • ⅓ TL Muskatnuss

  • ⅓ TL schwarzer Pfeffer

  • 1 Glas Hühnerbrühe (Kochsud)

  • 4 Eier

  • Paniermehl

  • Öl zum Frittieren

Zubereitung

  • Phase 1: Hähnchen kochen
  • Die Hähnchenschenkel zusammen mit Wasser, Zwiebel, Paprika, Knoblauch, Oregano, Salz und Kreuzkümmel in einem Topf als Hühnerbrühe ca. 40–50 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend das Hähnchen herausnehmen, den Sud unbedingt aufbewahren, und das Fleisch fein zerpflücken.
  • Phase 2: Sofrito und Mischung
  • Währenddessen die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig bis leicht goldbraun anbraten. Die Pfanne vom Herd ziehen, das zerkleinerte Hähnchenfleisch hinzufügen und gut vermengen.
    Nun Mehl, Milch, Muskatnuss und Pfeffer einrühren. Danach nach und nach ein Glas des warmen Hühnersuds hinzufügen und alles zu einer cremigen, formbaren Masse verrühren.
  • Phase 3: Formen und Panieren
  • Die Masse etwas abkühlen lassen, anschließend kleine Kroketten formen. Diese zuerst durch die verquirlten Eier ziehen und danach im Paniermehl wälzen.
  • Phase 4: Frittieren und Servieren
  • Zum Schluss die Croquetas in heißem Olivenöl goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
    Knusprig außen, cremig innen – ein echter Klassiker der spanischen Küche

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