Albóndigas sind spanische Fleischbällchen, die durch ihre Saftigkeit und aromatische Würze überzeugen. Aus Hackfleisch, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen geformt, werden sie goldbraun frittiert und traditionell in Tomatensauce oder anderen mediterranen Saucen serviert. Ein Klassiker der spanischen Küche – ideal als Tapas oder Hauptgericht. ¡Buen provecho!
Rezept für Albóndigas – Spanische Fleischbällchen
Gang: Hauptgericht, VorspeiseKüche: Typisch spanischSchwierigkeit: MittelZubereitungszeit
50
MinutenZutaten
1 kg Hackfleisch (Rind oder gemischt)
4 Eier
5 Knoblauchzehen
6 Zweige frische Petersilie
6 Handvoll Semmelbrösel
1 Gemüsebrühe-Tablette
Salz & Pfeffer nach Geschmack
2–3 TL Milch
2–3 TL Wein (weiß oder rot, je nach Geschmack)
Etwas zusätzlicher Knoblauch (für die Sauce oder als Gewürz)
Öl zum Frittieren
Zubereitung
- Vorbereitung der Fleischmasse
- • Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
• Knoblauch und Petersilie sehr fein hacken und zum Fleisch geben.
• Eier, zerbröselte Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Milch und Wein dazugeben.
• Semmelbrösel nach und nach unterkneten, bis die Masse formbar, aber nicht trocken ist.
• Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse entsteht. - Fleischbällchen formen
- • Aus der Masse kleine Bällchen formen (etwa walnussgroß).
• Zum Schluss noch einmal ein wenig Semmelbrösel untermengen, damit die Oberfläche schön fest wird. - Frittieren
- • In einer tiefen Pfanne reichlich Öl erhitzen.
• Die Fleischbällchen portionsweise goldbraun frittieren – dabei regelmäßig wenden.
• Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp
- Du kannst die Albóndigas auch vorfrittieren und anschließend in einer Sauce (z. B. Tomatensauce, Mandel-Wein-Sauce oder Paprikasauce) fertig garen – das macht sie besonders saftig
