Ernte
Die Tradition des Olivenöls, Schritt für Schritt
Methodik, Ernte und Pflege
17 Schritte
Schritt 01
Schnitt der Olivenbäume
Wir schneiden ausgewählte Äste mit einer Säge zurück, um die Gesundheit des Olivenbaums zu erhalten. Dabei entfernen wir abgestorbene, vertrocknete Äste, nach innen wachsende Triebe, unnötige Überschneidungen sowie schwache Ausläufer.
Auf radikale Rückschnitte verzichten wir bewusst. Einige unserer Olivenbäume sind bis zu 250 Jahre alt, und wir respektieren ihre ursprüngliche Struktur. Ziel ist es, Licht in die Krone zu lassen, die Belüftung zu verbessern und die Energie der Bäume gezielt auf die Olivenproduktion zu lenken.
Schritt 02
Reinigung des Feldes
Wir reinigen den Boden rund um den Baum, um die Konkurrenz um Wasser und Nährstoffe zu reduzieren, was im Trockenanbau besonders wichtig ist.
Dabei entfernen wir Unkraut, Brombeersträucher, direkt am Olivenbaum wachsende Vegetation sowie angesammelte Schnittreste.
Diese Maßnahme ist wichtig, da diese Pflanzen direkt mit dem Baum um die begrenzte Bodenfeuchtigkeit konkurrieren. Gleichzeitig erleichtert sie die Feldpflege und die weiteren Arbeiten im Anbau.
Schritt 03
Bodenvorbereitung
Wir bearbeiten den Boden nur oberflächlich und sehr sorgfältig, indem wir ausschließlich die obersten Zentimeter mit leichten Geräten wie Kultivatoren oder Rechen lockern. Dabei greifen wir nicht in die tiefere Bodenstruktur ein.
Diese Arbeitsweise hilft, die verhärtete Bodenschicht aufzubrechen, die Versickerung von Regenwasser zu verbessern und Oberflächenabfluss zu vermeiden. Gleichzeitig wird die Feuchtigkeit im Boden länger gespeichert, insbesondere in trockenen Perioden.
Ziel ist es, einen ausgewogenen, gut durchlüfteten Boden zu erhalten, der Wasser auf natürliche Weise speichern kann, ohne seine Struktur zu verlieren.
Schritt 04
Düngung (nur bei Bedarf)
Düngung (nur bei Bedarf)
Wenn der Baum es benötigt, bringen wir organische Substanz rund um seine Basis aus. Dabei verwenden wir Schaf- oder Ziegenmist, natürlichen Kompost sowie vollständig zersetzte Pflanzenreste.
Dieser Prozess hilft, die Nährstoffe wieder aufzufüllen, die der Baum während der Olivenproduktion verbraucht hat. In trockenen oder nährstoffarmen Böden ist diese Maßnahme entscheidend, um die natürliche Fruchtbarkeit des Bodens zu erhalten.
Die Düngung erfolgt nicht regelmäßig, sondern ausschließlich bei Bedarf, abhängig vom Zustand des Bodens oder des Baumes, wobei stets das natürliche Gleichgewicht des Ökosystems respektiert wird.
Schritt 05 – 06
Gesundheitskontrolle der Bäume und Feuchtigkeitsmanagement (Trockenanbau)
Wir inspizieren jeden Baum einzeln und überprüfen Blätter, Früchte, Stamm und Äste, um Flecken, Verformungen, Pilzbefall oder das Vorhandensein von Insekten wie der Olivenfliege oder Schildläusen zu erkennen.
Ziel ist es, Probleme frühzeitig zu erkennen, die Produktion zu schützen und das natürliche Gleichgewicht des Baumes zu erhalten.
Gleichzeitig passen wir den Boden an das Klima Andalusiens an, indem wir ein Trockenanbausystem anwenden.
Im Sommer verzichten wir auf unnötige Bodenbearbeitung, um die Feuchtigkeit zu bewahren und die Verdunstung zu reduzieren. Im Herbst und Winter fördern wir die Versickerung des Regenwassers und die natürliche Speicherung von Feuchtigkeit im Boden.
Auf diese Weise nutzen wir jeden Tropfen Wasser optimal, ohne künstliche Bewässerung einzusetzen.
Schritt 07
Reifung der Oliven
Der Reifegrad der Oliven wird durch ihre Farbe bestimmt. Grüne Früchte sind unreif, gelblich-grüne befinden sich im frühen Reifestadium, violette gelten als optimal für die Ernte und schwarze sind überreif.
Der beste Erntezeitpunkt liegt für uns im violetten Stadium, meist im Oktober. Für hochwertiges Olivenöl ernten wir im Übergang von grün zu violett, da hier Qualität, Aroma und Ertrag im besten Gleichgewicht sind.
Schritt 08
Vorbereitung der Ernte
Vor Beginn der Ernte bereiten wir den Boden unter den Olivenbäumen sorgfältig vor. Dafür legen wir große Netze und Planen rund um den Baum aus, die die gesamte Fallfläche abdecken.
Diese Vorbereitung ist entscheidend, damit die Oliven beim Herabfallen nicht mit dem Boden in Kontakt kommen. So verhindern wir Verschmutzungen, vermeiden den Beginn von Gärungsprozessen und sichern die Qualität der Früchte vom Baum bis zur Weiterverarbeitung.
Zusätzlich ermöglicht diese Methode eine effiziente und saubere Sammlung der Oliven direkt nach dem Abfallen, ohne unnötige Verluste oder Beschädigungen.
Schritt 09 – 10
Manuelle Ernte und Transport zur Mühle (Oktober)
Die Ernte erfolgt vollständig von Hand direkt am Baum. Je nach Baum und Situation verwenden wir unterschiedliche Methoden, wie das vorsichtige Pflücken einzelner Früchte, den Einsatz von Kämmen oder das sanfte Abklopfen der Äste.
Besonders bei alten Olivenbäumen arbeiten wir mit großer Sorgfalt. Diese Bäume haben oft eine lange Geschichte und einen hohen landwirtschaftlichen Wert. Jede Maßnahme wird so durchgeführt, dass die natürliche Struktur des Baumes nicht beschädigt wird.
Ziel der manuellen Ernte ist es, die Früchte unversehrt zu halten, um die Grundlage für ein hochwertiges Olivenöl zu sichern.
Schritt 11 – 15
Mahlung und Olivenölgewinnung
Wir entfernen Blätter und Zweige mit Druckluft oder Maschinen und waschen die Oliven bei Bedarf leicht.
Die ganzen Oliven mit Fruchtfleisch und Kern werden gemahlen, wodurch eine dicke Paste entsteht.
Die Paste wird langsam gerührt, sodass sich das Öl zu lösen beginnt.
Die Temperatur bleibt unter 27 °C, was zu intensiverem Aroma, mehr Geschmack und wertvolleren Inhaltsstoffen führt.
Wir trennen die Bestandteile in Öl, Pflanzenwasser und Feststoffe.
Schritt 16-17
Das endgültige Öl
Das Öl wird in Edelstahltanks gelagert und sorgfältig vor Licht, Wärme und Sauerstoff geschützt.
Das Ergebnis ist ein hochwertiges Natives Olivenöl Extra. Ein Produkt aus regenabhängigen Olivenhainen, aus jahrhundertealten Olivenbäumen und handwerklicher Herstellung in Málaga, Andalusien.
Reines flüssiges Gold, unverändert und unberührt.
DER KREISLAUF GEHT WEITER
Nach der Ernte
Nach der Ernte benötigt das Feld unsere Aufmerksamkeit, um den nächsten Zyklus vorzubereiten.
• Reinigung des Geländes
• Bauminspektion
• Leichte Schnittkorrekturen
• Pflege des Bodens
• Regenerative Düngung
• Vorbereitung auf den Regen
• Natürliche Ruhephase des Baumes
